Faina amestecata cu sange...
"Prima dată am lucrat la bredind mă rog aşa îi zic ei dar în principiu eşti "făinar" adică bagi toate produsele în făină şi nu te mai opreşti căci cel puţin pe vremea mea coada era până la scara rulantă. Procesul standard presupune ca acele preparate din pui să se scuture de sânge înainte să fie aruncate în făină, iar făina să fie cernută la fiecare 2 repetări, apa trebuie schimbată la fiecare 3-4 repetări (un proces care durează câteva minute ceea ce în traducere liberă înseamnă o coadă de 3 metri) mai era şi chestia cu aşezatul produselor pe grătare, dar asta nu o respectă nimeni cred, dacă e prea prost sau n-are clienţi. Cum pe tura la bucătărie sunt maxim 4 persoane adică unu la masă de picant unu la masă cu reteţa originală unu la maşini şi unu la împachetare (ăla care face sanvişuri) e imposibil să facă faţă comenzilor respectând procedura şi atunci ce se întâmplă? Păi e simplu, puiul fie el picant sau nepicant e aruncat în făină cu tot cu sânge şi într-o făină plină de cocoloaşe fac o paranteză (sigur aţi mâncat produse mai crocante, mai zburlite aşa, de se întreabă toată lumea cum de le iese…e, alea sunt cocoloaşele), apa la un moment dat devine vâscoasă o combinaţie de făină plus sos marinat plus sânge, chiar dacă ar vrea cineva să o schimbe mai des e practic imposibil pentru că ai o durere de spate de la atâta cărat de pui de la frigider la bredind, de la breding la maşini, şi invers, de zici că ai cărat pietre toată ziua, pe lângă faptul că maşinile de picant nu au voie să stea fără produse… Vorba aia, clientul nostru stăpânul nostru. Mă rog, asta era bine când erau 4 în spate. Ştiai că poţi face faţă şi să hrăneşti poporul. Dar cum de fiecare dată se întâmplă să fim 3 în spate atunci orice urma de igiena dispare… Apa sărea pe faianţă, cuva se umplea cu făină (aşa făcea cocoloaşe mai greu), produsele stăteau şi câte 2-3 ore pe masă până să fie băgate, apa nu se schimba niciodată, doar completai."
sursa: atac-online.ro
"Prima dată am lucrat la bredind mă rog aşa îi zic ei dar în principiu eşti "făinar" adică bagi toate produsele în făină şi nu te mai opreşti căci cel puţin pe vremea mea coada era până la scara rulantă. Procesul standard presupune ca acele preparate din pui să se scuture de sânge înainte să fie aruncate în făină, iar făina să fie cernută la fiecare 2 repetări, apa trebuie schimbată la fiecare 3-4 repetări (un proces care durează câteva minute ceea ce în traducere liberă înseamnă o coadă de 3 metri) mai era şi chestia cu aşezatul produselor pe grătare, dar asta nu o respectă nimeni cred, dacă e prea prost sau n-are clienţi. Cum pe tura la bucătărie sunt maxim 4 persoane adică unu la masă de picant unu la masă cu reteţa originală unu la maşini şi unu la împachetare (ăla care face sanvişuri) e imposibil să facă faţă comenzilor respectând procedura şi atunci ce se întâmplă? Păi e simplu, puiul fie el picant sau nepicant e aruncat în făină cu tot cu sânge şi într-o făină plină de cocoloaşe fac o paranteză (sigur aţi mâncat produse mai crocante, mai zburlite aşa, de se întreabă toată lumea cum de le iese…e, alea sunt cocoloaşele), apa la un moment dat devine vâscoasă o combinaţie de făină plus sos marinat plus sânge, chiar dacă ar vrea cineva să o schimbe mai des e practic imposibil pentru că ai o durere de spate de la atâta cărat de pui de la frigider la bredind, de la breding la maşini, şi invers, de zici că ai cărat pietre toată ziua, pe lângă faptul că maşinile de picant nu au voie să stea fără produse… Vorba aia, clientul nostru stăpânul nostru. Mă rog, asta era bine când erau 4 în spate. Ştiai că poţi face faţă şi să hrăneşti poporul. Dar cum de fiecare dată se întâmplă să fim 3 în spate atunci orice urma de igiena dispare… Apa sărea pe faianţă, cuva se umplea cu făină (aşa făcea cocoloaşe mai greu), produsele stăteau şi câte 2-3 ore pe masă până să fie băgate, apa nu se schimba niciodată, doar completai."
sursa: atac-online.ro
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu